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Saveur : Fine et sucrée, rappelle le fond d'artichaut et la noisette. Texture : Croquante à cru, fondante comme une pomme de terre une fois cuit.

Le retour des légumes anciens ! Souvent appelé "artichaut de Jérusalem", ce tubercule rustique est un régal. Idéal en velouté, en purée ou simplement poêlé au beurre avec un peu d'ail et de persil.

Origine France Lot-et-Garonne